美食论坛第7届烹饪比赛作品:鳝鱼四吃 |
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精华序号:598
来自论坛:小熊在线 《美食烹饪论坛》
原始帖子:丢一张就跑。。。。。。俺家阿粥DIY的奶油蛋糕。。。。。。。。
内容说明:
- 参赛帖:鳝鱼四吃(2881字) CforCandy (404454)于2009/07/25(22:43:56)..
1、豉椒炒鳝
材料:鳝鱼、尖椒(青、红各三根)、洋葱半只、豆豉一茶匙、姜、蒜各少许
配料:油、盐、糖、酱油、蚝油
做法:鳝鱼开肚之后用盐搓洗表皮去掉粘液,切件
青红尖椒、洋葱、姜、蒜切片,鳝鱼用盐、糖、酱油、蚝油腌20分钟
油热爆香姜蒜,把腌制好的鳝鱼倒入两面煎香至金黄色,倒入豆豉翻炒
将尖椒洋葱加入翻炒一分钟,上碟
这道菜味道浓厚,无论是下饭还是下酒都相当适宜。
2、田园鳝丝
材料:鳝腩、绿豆芽、青瓜、胡萝卜、洋葱、青红尖椒、青木瓜(腌制过,甜酸的)、葱、香菜、姜、蒜、花生、芝麻
配料:油、盐、糖、酱油、蚝油、芝麻油
做法:鳝腩切段之后切丝,用盐、糖、酱油、蚝油腌制20分钟,绿豆芽出水之后过冷河以保持脆口感,青瓜、胡萝卜、洋葱、青红尖椒、青木瓜姜切丝,葱、香菜切段,蒜切粒。(没有拍到木瓜丝和香菜,好可惜~~)
鳝丝爆熟,花生和芝麻炒熟,用搅拌器打碎
把鳝丝、绿豆芽、青瓜、胡萝卜、洋葱、青红尖椒、青木瓜、葱段、香菜、姜丝、蒜粒倒日一个容器里,加入适量盐、糖、酱油、芝麻油充分搅拌(以下这张能看到木瓜和香菜,哈哈~~)
上碟后在淋上花生碎与芝麻,完成
这道菜内容丰富,比一般的凉拌口感清新,炎炎夏日吃这个相当不错。
3、椒盐鳝碌
材料:鳝鱼、青红尖椒、青柠檬、山竹、香菜、蒜
配料:油、盐、糖、椒盐
做法:鳝鱼切块,用适量椒盐腌制半小时,青红尖椒、蒜切粒备用
鳝块下油锅炸至金黄色捞起,爆香蒜粒与青红尖椒粒,加入鳝块、椒盐与少许糖翻炒至入味
青柠檬、冰镇山竹、香菜伴碟,大功告成
味道鲜香,挤上一点柠檬汁口感更清爽,加上冰镇山竹,多吃两块也不会上火哦~
4、姜豉蒸鳝
材料:鳝鱼、冬瓜、粉丝、豆豉、姜、葱、蒜
配料:油、酱油
做法:冬瓜去皮,在内环切开但不切段,粉丝泡软,豆豉、姜、葱、蒜全部切粒,豆豉和姜蓉拌匀
在冬瓜内环放入粉丝,把鳝鱼环形码好,在上面铺上姜蓉和豆豉,第二层如法炮制,大火蒸20分钟(鳝鱼比冬瓜容易熟,如果单是鳝鱼蒸15分钟已经熟透。但是冬瓜比较厚,所以时间稍长。可以用筷子戳一下,比较顺畅就能戳下去的话证明冬瓜熟了)
鳝鱼蒸熟后,在加上铺上葱花和蒜粒,浇上酱油,最后淋上一勺滚油,上碟
这道菜是由姜蓉豉汁蒸盘龙鳝加以改良的,因为盘龙鳝吃完之后,汤汁里面的内容还非常丰富,倒了可惜,所以这次特别加入冬瓜和粉丝,不抢鳝鱼鲜美的同事还可以吸收汤汁,好吃不浪费哦。
- ◎ 葱花和蒜粒放太多了(空) smilinglion (405140)于2009/07/31(19:36:33)..
- 看着好有食欲啊(空) 没事瞎溜达 (405128)于2009/07/31(16:03:30)..
- 幸好我有吃晚饭。(空) 找的就是你 (405088)于2009/07/30(23:39:30)..
- 饿了就上来看看。(空) SL-75MRN-L (405086)于2009/07/30(23:37:02)..
- 界不系找虐么(空) CforCandy (405090)于2009/07/30(23:40:21)..
- 只能看看不能吃!(34字) 猪九戒吃西瓜 (404765)于2009/07/28(16:53:46)..
建议斑竹把参赛帖都弄到一个专门的地方到时候我们想做就直接依样画葫芦!
- 呢个笨(空) 白丁茶庄 (404979)于2009/07/30(10:14:42)..
- 好看,一定好吃,死饿,饿死了。(5字) 长安麻铭 (404606)于2009/07/27(11:57:54)..
好好好好好
- 人造石的台面不好打理啊(空) 高前 (404579)于2009/07/26(21:58:52)..
- 没有涂层吗?做个呀(空) ╭ò㊣ó╮ (404588)于2009/07/27(03:21:19)..
- 这是鳝鱼吗?(空) wangxm02 (404578)于2009/07/26(21:55:39)..
- 显然不是(空) wafule (404734)于2009/07/28(14:18:57)..
- 显然就是(空) 梁大负翁 (404852)于2009/07/28(23:45:06)..
- DTH MM a(11字) lshx (404533)于2009/07/26(15:52:47)..
DFB MM a
张阿姨很能吃
- 这么大看着挺像鳗鱼的(空) 熊坛·野骆驼 (404531)于2009/07/26(15:49:03)..
- 确实是鳗鱼(空) 加勒比海盗 (404541)于2009/07/26(16:47:25)..
- 太好了(空) 五月丁香 (404527)于2009/07/26(15:16:10)..
- 太佩服了!崇拜啊!(空) jenny4115 (404519)于2009/07/26(14:28:55)..
- 真不错~~(空) 传说中的狐狸 (404518)于2009/07/26(13:47:54)..
- 好(空) ciw (404517)于2009/07/26(13:46:41)..
- 小手不错。。。建议获奖。。。(空) 坏猫 (404497)于2009/07/26(09:49:11)..
- 学习了,俺这里就会油炸(空) 白丁茶庄 (404494)于2009/07/26(09:21:43)..
- 强烈建议兔子实际操作一次!(空) 诡计多端忘了密码 (404509)于2009/07/26(12:29:28)..
- 这一刻,我崇拜的五体投地!(空) 诡计多端忘了密码 (404491)于2009/07/26(08:38:38)..
- ◎ 厉害!! (15字) 只见 (404489)于2009/07/26(08:28:59)..
看起来好美味!谁娶了你真是福气!
- 你就是我认识的那个只见么?(空) CforCandy (404514)于2009/07/26(13:26:44)..
- 鳝鱼都出来了,甲鱼也不远了吧(空) ╭ò㊣ó╮ (404481)于2009/07/26(05:29:48)..
- 张小姐高手~~~(空) 钉子 (404480)于2009/07/26(03:39:51)..
- 夫妻搭配,干活不累。(空) SL-75MRN-L (404461)于2009/07/25(23:21:51)..
- 口水。。。。。。。。。。。。。。(空) 业余潜水员 (404460)于2009/07/25(23:19:25)..
- 占沙发,去蹭饭(空) 正牌清凉西瓜 (404456)于2009/07/25(23:11:03)..
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