说说鸡蛋

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精华序号：660
来自论坛：小熊在线 《美食烹饪论坛》
原始帖子：盐田食街著名的宵夜
内容说明：

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• 既然说起来，我也就随嘴说点：(854字) 梦华 (453816)于2010/12/26(19:01:54)..


一般市场上见得到的鸡蛋，就这三种：左起：白壳鸡蛋、粉壳鸡蛋、褐（红）壳鸡蛋。还有什么绿壳鸡蛋等，那种少见，因为稀奇、量少，一般价格贵。注意：左一、左二最容易被人冒充为：土鸡蛋。
总的来说：只要是鸡蛋，总体营养成分不会相差多少，包括微量元素，只会因水土、故意添加的某种微量元素会超标外，其它的一样。至于这种微量元素超标是好是坏，国家也没个绝对的说法，到是国家标准：无公害鲜鸡蛋、绿色食品鸡蛋、有机食品鸡蛋等标准里，对重金属、微量元素等等都有规定，超过的会被认定为不合格。
鸡蛋有大小头之分，大头那边有个气室，有些气室大，有些气室小，都正常，还有些根本没有气室。用手摇听响声来判断好坏的不科学也不准确。
鸡蛋有个特点：随着鸡龄越来越长，鸡蛋会被下得越来越大，卖样有了，但相对的营养价值会有一定的下降，蛋清清了，蛋黄容易散了，蛋壳薄了，最佳的鸡蛋是在46克左右一个，10来个/500克，这时的鸡蛋正处在年青力壮时，各方面都较好。
鸡蛋不能用水洗后再保存，原因是鸡蛋表面本身有一层润滑液，下蛋的时候起润滑作用，一二分钟之内干透起保护鸡蛋的作用，蛋壳表面有极微小气孔，容易进细菌污染，所以，如果洗干净再保存，反而保存时间不长。
常温20度，正常保存约20天最好，长了会干，洗过的一个星期后就有可能会臭，特别是夏天高温高湿的时候。
至于这枚鸡蛋到底那天生产的，谁也不知道，进超市的要求打码打日期，有个相当现实的问题：打了日期后，三五天卖不完后，就不会再有人买了。新不新鲜，得自己把鸡蛋打开看里面，凭经验，才知道。
最最新鲜的鸡蛋并不好吃，有股腥味，这个味道与饲料有明显关系，一般放个三五天时来吃，最好。
对于红心鸡蛋，里面是加了“加丽素红”这个是国家允许加的，但有标准，不准超，超了就是滥加，加丽素红是胡萝卜里提的，欧盟也准加，也是个量的问题，超量就不行。但这种“加丽素红”贵，600来元一公斤，如果被加的是化工的着色剂，那就不好说了。

• 专业孵蛋的(空) 旭辉 (461174)于2011/02/27(20:22:05)..

• 我想问一下，蛋黄比普通鸡蛋黄的，是加啥了？(空) 一颗棋子 (461131)于2011/02/26(23:45:13)..

• 其实就是喂的饲料有差别，所以才出现了鸡蛋的颜色差别，壳和黄的颜色差别，蛋清好像都是白色的。(空) phs (461132)于2011/02/27(01:06:21)..

• ◎ 壳的颜色是鸡种原因导致。(87字) 梦华 (461159)于2011/02/27(14:59:17)..

蛋黄的颜色是与吃的东西相关。正常情况纯放养的鸡，吃的杂，蛋黄颜色略黄红一些。

目前能加的是“加丽素红”、“加丽素黄”，这二种有比例，就可以调配出不同黄、红度的蛋黄来。

• 这个要学习(空) 业余潜水员 (453964)于2010/12/28(10:30:32)..

• 老梦系高淫啊，收藏(空) 坏豆子 (453894)于2010/12/27(13:15:28)..

• 如果原创就加精华!(空) 诡计多端忘了密码 (453868)于2010/12/27(09:35:29)..

• 我说也是(空) 长安麻铭 (453928)于2010/12/27(20:23:21)..

• 强烈要求设精。。。。(空) 坏猫 (453931)于2010/12/27(21:59:55)..

• 为什么？(空) 钉子 (453878)于2010/12/27(10:00:02)..

• 普及知识啊.(空) 诡计多端忘了密码 (453881)于2010/12/27(10:01:32)..

• 鸡蛋炒大葱，交融容易分辨土鸡蛋(空) OnOasis (453914)于2010/12/27(17:03:27)..

• 蛋(418字) jhon3560 (453864)于2010/12/27(08:54:14)..

蛋是大自然的一项杰作。先让我们来欣赏一下蛋壳的构造。蛋壳是由三角形的金属盐结晶构成的。蛋较尖的那一头正好对准蛋的中心。因此当结晶体受到一个来自外部的压力时，便相互切合，越挤越紧，蛋壳也就随之越来越坚硬。就如同罗曼风格教堂的拱顶一样，外部的压力越大，建筑物也越牢固；相反，如果力是来自蛋壳内部的话，三角形结晶体就会相互分离，蛋壳但很容易破碎。

就这样，蛋从外部而言坚硬得足以承受孵卵的母鸟，而在内部则脆弱地能够让雏鸟破壳而出。

蛋还表现出其他的特性。鸟的胚胎要发育良好，就得始终保持位于蛋黄之上。但有时蛋会翻滚。不过没关系：蛋黄是由两根起悬挂装置作用的弹簧状细带的两侧包围着的。它们能够根据蛋的运动进行调整，使胚胎像浮子那样保持原有的位置。

蛋一旦被产下来温度立刻下降，这就导致蛋内部两种不同膜的分离，同时产生一个气囊。气囊能供应雏鸟呼吸短短几秒钟，使其有足够的力气破壳而出，甚至在遇到困难的情况下向母鸟呼叫求援。

• 这个就是真正的“土鸡蛋”。左起一、二枚都是，第三枚是：头窝蛋，也叫初产蛋。每只鸡只有这枚才是真正的头窝蛋。(600字) 梦华 (453822)于2010/12/26(19:26:25)..


土鸡蛋个头总体偏小，蛋壳光亮、润，还有一定的花纹，要仔细看，原因是放养的鸡是什么都吃，营养不均衡，时好时坏，夏天虫子多的时候，质量相当的好；冬季体能消耗大，鸡蛋外观略差，最主要个头不均匀，大大小小的。
这枚头窝蛋上有特别的点，这个是因为鸡的生殖系统发育不建全，合成蛋壳不充分，什么奇怪的样子都下得出来，还有一半软一半硬的鸡蛋。
等鸡的生殖系统慢慢发育建全起来，都下过几十个鸡蛋了，那来的那么多头窝鸡，想想都不可能。
真正的土鸡要放养，养殖周期长，耗料高，运动多，不长肉，开产蛋的时间推后，产蛋率相当低，等能正常下蛋时，下几个十来个以后就会起筑巢性，要抱窝，在抱窝这段时间（21天）小鸡出壳及带小鸡的一段时间内，母鸡不会下蛋，就算人们不给它起抱窝性，它也要等好几天醒抱了，才可能再下蛋，而且土鸡也不是如蛋鸡一样要的是“料蛋比”不会天天下蛋，一般是下几个后停几天再接着下，这样，真正能上市、能进超市的“土鸡蛋”会有多少啊，会亏死。
总体土鸡蛋不大，一般会在13－18个左右/500克，当然，挑出来大的，也大得害怕，有比鸭蛋还大的。
有一种鸡蛋：双黄蛋，就是一个蛋壳里有二个黄，其实就是双胞胎，量少，价贵，稀奇，最高只占到总产蛋量的千分之几，而且还只是在鸡的产蛋前期因生殖系统发育不完善的时候，一但全部正常，这种蛋很难见得到。

• ◎ 鸡蛋(30字) 柯口不柯乐 (453831)于2010/12/26(21:34:14)..

• 这个要好好学习 不过话又说了(30字) 压寨夫人 (453824)于2010/12/26(19:41:08)..

现在家里吃的鸡蛋都是乡下的姑姑自家养的

下蛋后送来的

• ◎ 我能吃到我们做试验：专门喂鸡吃黄粉虫，下的蛋。好吃(64字) 梦华 (453825)于2010/12/26(20:02:23)..

真正的土鸡蛋与商品鸡蛋最大区别在口感：滑、嫩、香、有弹性。
蛋黄颜色一般土鸡蛋要红一点，如果商品蛋是加了着色剂的话，就不比了。

• 黄粉虫是什么东东啊(7字) 压寨夫人 (453827)于2010/12/26(20:08:32)..

喂粮食的呢 散养

• 一看就没喂过鸟(空) 老希 (453828)于2010/12/26(20:27:29)..

• 乌龟也吃黄粉虫(空) jenny4115 (453885)于2010/12/27(11:46:02)..

• 鱼也吃的，大鱼(空) OnOasis (453888)于2010/12/27(12:32:50)..

• 土鸡蛋个很小的(空) 獨一單 (453820)于2010/12/26(19:21:47)..

• ◎ 学习了(空) 罗斯文 (453818)于2010/12/26(19:15:41)..

• ◎ 我想做个实验(95字) 2011 (453829)于2010/12/26(21:24:42)..

把各种鸡蛋由同一个厨师在条件相同的情况下做几个和鸡蛋有关的菜，或者任何食品，比如煮鸡蛋，炒鸡蛋，西红柿炒鸡蛋等等。
然后由楼主品尝，如果判断准确率在80%以上，可以认为鸡蛋的味道是有差异的。

• 很有差异，很小一个土鸡蛋，打开后蛋黄蛋清粘稠的不得了，尤其蛋黄(空) 坏豆子 (453895)于2010/12/27(13:17:32)..

• ◎ 人家说的是吃起来有没有差异(46字) 肯定可以识别 (454010)于2010/12/29(10:23:34)..

你说的是看起来有没有差异，两回事。
即使你说的是真的，也是另外一个话题。说明你根本不懂逻辑

• 忘了说味道和口感了，俺反正是能吃出来的，呵呵，口感有弹性，香。(空) 坏豆子 (453901)于2010/12/27(13:30:33)..

• ◎ 我提议做一次试验(412字) 收藏嘉 (453910)于2010/12/27(16:39:18)..

我没条件买“土鸡蛋”，请有条件的网友测试一下。
清水煮鸡蛋，双盲试验，按照FDA的检测标准。

我是这样想的，不知道对不对：
无论是人还是动物，吃下来的食物都要消化，鸡消化后的营养成分才形成了鸡蛋。从食品到排泄物或者鸡蛋发生的变化是化学变化。鸡蛋的成分应当是相对固定的，鸡在进化过程中确定了最合理的鸡蛋的成分，无论吃什么饲料养的鸡都有后代，如果鸡蛋的成分变化太大，很可能就不能孵出小鸡。
影响鸡蛋风味，口感的是那些因素呢？油脂？蛋白质？任何一项如果相对多，另外的成分必然相对少，酸碱不平衡，或其他原因有可能导致孵不出小鸡，于是这种鸡很快就绝种了。
食物的不同最多导致外壳有差异，但里面的内容应该说变化很小，小到普通仪器测不出来，更别说人了。
我举个类似的例子。南方人和北方人吃的食物差异很大，或者更极端，非洲部落的人。但我相信，正常状态的人体成分是固定不变的，跟他吃的食物无关，否则，医学就得按人种分类了。

• 哪为什么用了色素就能蛋黄颜色发生变化？既然遗传因素决定的，为什么还要用激素增加产蛋量？(空) 坏豆子 (453919)于2010/12/27(18:39:41)..

• ◎ KAO.....还是压水花的想法呀..~~(35字) 老希 (453913)于2010/12/27(16:54:52)..


蛋鸡都是笼养,一只一笼,这东西又不能单性繁殖,买来的鸡蛋咋能孵出小鸡

• ◎ 你这是抬杠了(68字) 收藏嘉 (453920)于2010/12/27(19:24:17)..

显然，我的意思很明白，笼养的鸡照样有繁殖能力，否则，它们的下一代是哪里来的？至于没有交配的条件，或者说不到交配的年龄，这是另外一个话题。

• 咋会是抬杠呢(7字) 老希 (453924)于2010/12/27(19:39:33)..

知道蛋鸡饲养不?

• ◎ 我有个好注意(22字) 收藏嘉 (453912)于2010/12/27(16:43:46)..

把非洲妇女，欧洲妇女和亚洲妇女的乳汁进行分析

• 口感差异狠大(空) 长安麻铭 (453861)于2010/12/27(08:24:29)..

• 蛋黄颜色也更深(空) 白丁茶庄 (453869)于2010/12/27(09:37:41)..

• 味道肯定有区别，因为柴鸡的生长期长，一般来说柴鸡蛋老一些~~(空) 钉子 (453833)于2010/12/26(21:45:16)..

• 柴（土）鸡生长周期长，是肉质老一些，口感不太好，但香味足、汤鲜。(57字) 梦华 (453887)于2010/12/27(12:27:30)..

鲜、香是要肉里的氨基酸总量的多少，生长期长，积累就多，鲜味就好（还要与鸡种有一定关系）。
鸡蛋是嫩、鲜、香、滑。

• 不是呀大锅...(39字) 老希 (453837)于2010/12/26(21:50:36)..

鸡这东西吧,蛋里也就那回事,饮料跟放养多少有点差别就是了嘛,加"添加剂"是另一回事了

• ◎ 这个最简单了：你把你能买到的，不同厂家、牌子、地区，还有直接到乡下有养鸡的农家里直接找几颗来(39字) 梦华 (453830)于2010/12/26(21:30:47)..

同一锅，用白水连壳一起煮，什么都不要放，剥了壳吃就知道，起码能做到相对的公平。

• ◎ 反正我是吃不出来(122字) yes002753 (453839)于2010/12/26(22:03:11)..

我经常吃荷包蛋，无论买任何一家超市的，我感觉不出什么不同。
另外，我还想说，如果真的有1%的人能吃出来区别，意义不大，毕竟鸡蛋是给大多数人吃的。
此外，那些强调营养的，我想更正这样一个错误观念，营养丰富才是好食品。
现在问题是：营养过剩。

• 我是吃不到土鸡蛋了偶尔弄个给儿子吃，不仅仅是营养的问题，看看这些饲料添加剂，大量的激素，怕啊，从来不买那些养鸡场淘汰的蛋鸡，一生要吃多少激素啊。我朋友养鸡的，绝对不吃鸡。(空) 坏豆子 (453898)于2010/12/27(13:20:38)..

• ◎ 历史上曾经有人认为CANCER可传染(163字) yes002753 (453927)于2010/12/27(19:52:45)..

生癌的鸡，人吃了会得癌，很多人都会想当然地这样想，可惜不是事实。
以前曾经有学生认为蚊子可以传播AIDS，老师摇摇头，NO EVIDENCE。
所以，人吃了有激素的鸡好不好，你说了不算，必须提供严格的科学检测。方舟子的说法：双盲试验。

辩论，必须要特别注意讲话严谨，无根据的想象和猜测很容易被人抓住辫子。好了，到此为止，不来了。

• 如果你认为吃激素的鸡对人体有害，必须提供证据(81字) xgzl (453926)于2010/12/27(19:46:46)..

要通过严格的科学检测，得出结论支持你的说法，别人才服你，否则，那就是你的想象而已。
科学家用了100年才证明吸烟对人体有害，你一句无任何根据的话就可以说服别人了？

• 随便您，我确实也到不了随时吃笨鸡地步，但是平时尽量少吃肉食鸡，鸡蛋也做不到，基本不吃。我有点胖，营养过剩。我也不用说服谁，爱咋地咋地~~~~~~(空) 坏豆子 (453930)于2010/12/27(21:33:32)..

• 营养不过剩，应该是还不够。(80字) 梦华 (453896)于2010/12/27(13:17:42)..

营养丰富与营养平衡是二回事，还有现代人，只吃不动，特别老火。
中国青少年的体质平均水平，已经输给小日本及棒子。
怕再过些年，娃娃之间的徒手打架都打不过了。

• 话说现在是有假鸡蛋的(空) koleos (453867)于2010/12/27(09:28:10)..

• 不是呀大锅...营养丰富介话~~~一个蛋体现不出来嘛(空) 老希 (453841)于2010/12/26(22:08:02)..

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