有了这个，你还要买月饼咩？！

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精华序号：662
来自论坛：小熊在线 《美食烹饪论坛》
原始帖子：宝宝健康很重要的，我也是很看重的
内容说明：

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• ◎ 今天又做月饼了~~(313字) 球总 (483035)于2011/09/10(22:01:17)..

1.转化糖浆。

材料：细砂糖400克，水250ML，柠檬汁50M

方法：用不锈钢锅或者陶瓷锅，糖+水，注意不要搅动。中火煮开后加入柠檬汁，加盖再煮开后改小火，很小的火。然后就煮啊煮，煮到颜色变得浅棕变OK了，大约1小时吧。放到密封的瓶子里，三五天以后就可以用了，但时间越长越好，这个不会坏的。

我第一次煮的水份全没了，凉了以后变成了硬块，又加水煮了一下才用的。第二次煮的时候水从180ML增加到250ML，但变色以后还是觉得水分太少了，就直接加了一点水煮了一会。这次刚刚好。

煮的中间每十分钟要用毛刷锅壁，以免糖化。

全程不要搅动。

• 为什么不能搅和捏？(空) 钉子 (483068)于2011/09/11(09:45:31)..

• ◎ 2，面皮(463字) 球总 (483038)于2011/09/10(22:08:27)..


材料:转化糖浆225ML，枧水1/1小勺(食用碱面和水按1：3的比例混合而成),油6大勺,奶粉15克.

方法:1).糖浆+枧水+油混合,搅拌均匀

混合均匀后

2).面粉过筛,一点点的加到混合好的糖浆里.每次加面粉,都要搅拌均匀.以下是搅拌过程的变化.

















3).面团加盖放置一小时。

• ◎ 3.馅料准备 自己炒的豆沙,黑白芝麻/核桃碎/瓜子分别焙熟,花生/杏仁打碎,混合后揉成小球. (73字) 球总 (483040)于2011/09/10(22:11:10)..

• ◎ 4.包的时候手上少粘一点眯面粉,不会沾. 包好后,再滚上薄薄的一层面粉. 月饼模要撒一点面粉,再给倒出来. (111字) 球总 (483042)于2011/09/10(22:13:48)..

• ◎ 5.烤制 (212字) 球总 (483043)于2011/09/10(22:16:49)..


烤箱170度预热,月饼喷一层水,放入烤箱中层,时间设为20分钟.

烤5分钟后拿出来,涂蛋液(一个蛋黄,半个蛋白).

表面上色,腰部鼓起来就OK了.


凉透以后,放在密封的盒子里三天,就是回油的过程.
上面是刚烤完的样子，回油以后就漂亮了。
俺家小店：http://shop60147548.taobao.com/

• 球总V5(空) 五月丁香 (483055)于2011/09/10(23:57:50)..

• 另存为~~~必须的~~(空) 钉子 (483054)于2011/09/10(23:20:37)..

• OMG~~球球真厉害(空) 没事瞎溜达 (483052)于2011/09/10(22:57:00)..

• 吃坛标准月饼教程。(空) 有故事的熊 (483048)于2011/09/10(22:42:20)..

• 哈，香甜(空) ╭ò㊣ó╮ (483041)于2011/09/10(22:12:27)..

• 沙发，一定会加精的。(空) 有故事的熊 (483036)于2011/09/10(22:07:14)..

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