新人请教：手抓羊肉怎么做？

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精华序号：676
来自论坛：小熊在线 《美食烹饪论坛》
原始帖子：新人请教：手抓羊肉怎么做？
内容说明：

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• 新人请教：手抓羊肉怎么做？(136字) 钉子 (512839)于2013/01/13(11:33:51)..

有人说是羊腰窝肉加足佐料炖烂
有人说是羊排叉清水汆熟就得

以我的概念，手抓羊肉必须块块带骨，不然没法下手抓，所以感觉腰窝肉不靠谱。但印象里手抓羊肉会用大量花椒当佐料，这又跟清水一汆就得相差比较远。难道说这个菜有不同版本？

在此请教懂得做这道菜的行家指点~~

• 不错。(空) xsz (512946)于2013/01/14(23:29:13)..

• 乌鲁木齐，有个吃手抓的店(96字) 我四要饭滴 (512921)于2013/01/14(11:18:40)..

当年人领着我曾去过一次，在少数民族聚居区吧，
据说是国家领导人都去那吃，
实在没记住是什么地方，叫什么名了！
味道确实不错，加上点洋葱圆，吃起来也不腻，还有臊子面
肉是按公斤卖的！

• ◎ 正宗的就是当地的水炖，然后放电盐。(空) wdk (512867)于2013/01/13(20:49:04)..

• 这事还是挺讲究，一两句话说不清楚(63字) 熊掌拨三拨 (512866)于2013/01/13(20:47:56)..

手抓首选是吃羊肋排

做法各地各有不同
青海、 Xin Jiang 做法近似
甘肃自成一派
宁夏自成一派

我整理下思路

• 会吃不会做(14字) phs (512865)于2013/01/13(19:57:04)..

我认为：蘸料很关键！喜欢干料

• 鲜肉不用粘，不能用铁器碰肉(空) 高前 (512922)于2013/01/14(11:45:24)..

• 在我们这里，桌上有盐、韭菜花、芝麻调的酱，这三种。(17字) 呼伦贝尔 (512894)于2013/01/13(23:13:00)..

我们这里认为，肉好是不需要调料的。

• 十分同意！肉好是不需要调料的！(79字) phs (512943)于2013/01/14(22:03:46)..

可遇到好肉，真难啊，也可能我对膻味比较敏感，感觉不擅的白水煮羊肉，我在呼市、包头都没遇到,,,,,,在西宁遇到过，还有一次在一个朋友家吃过（从 Xin Jiang 带回来的羊肉）

• ◎ 甘肃有两种配料(65字) 熊掌拨三拨 (512900)于2013/01/13(23:19:08)..



生蒜

椒盐

• 生蒜吃起来会不会辣得很爽呢？(空) 獨一單 (512928)于2013/01/14(16:14:45)..

• 吃肉不吃蒜，营养少一半(空) 高前 (512933)于2013/01/14(18:38:13)..

• 老板，今天我请客，凯宾斯基，不能丢中国人的脸，凯宾斯基，旁边那个削面，咱俩来一大碗一小碗，你吃那大碗的，来瓶啤酒咱俩一醉方休。不够让老板弄一辫子蒜，面不够蒜来凑(空) 一抽屉钱 (512952)于2013/01/15(09:09:13)..

• 一口肉一口生蒜好吃的不得了(空) 熊掌拨三拨 (512931)于2013/01/14(17:55:04)..

• 吃完了不能KISS(空) 高前 (512937)于2013/01/14(20:33:08)..

• ◎ 牛奶漱口，刷牙(42字) 熊掌拨三拨 (512951)于2013/01/15(09:04:11)..

牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反应，蒜中的辛辣素“硫化丙烯”与蛋白质结合后，蒜味就没有了

• 三聚氰胺毒发身亡(空) 高前 (512971)于2013/01/15(15:28:05)..

• 自己养头奶牛，每天扑倒喝鲜的。(空) 喜满多 (512972)于2013/01/15(15:33:40)..

• 俩人都吃～(空) 业余潜水员 (512949)于2013/01/15(08:04:13)..

• 调料是可以掩盖肉的不好！(空) 呼伦贝尔 (512897)于2013/01/13(23:14:13)..

• 这个俺同意，食材新鲜不必多用佐料~(空) 钉子 (512901)于2013/01/13(23:23:56)..

• 在 Xin Jiang 喀什地区，哥吃到了正宗手抓羊，块块带大骨头，在加作料的汤里煮出来的，不晓得怎么煮出来的，但肯定是用带作料的汤水煮出来的。(空) 龙王 (512864)于2013/01/13(19:49:31)..

• 带大骨头的？俺村都吃小骨头的~(空) 钉子 (512868)于2013/01/13(20:56:14)..

• 维族人做的是脸盘大骨头的，不管昆仑山范围、天山范围、豪华的、寻常的，昆仑山的颜色淡点，天山的颜色深点，无汤。别处的手抓羊哥没吃过(空) 龙王 (512874)于2013/01/13(21:11:52)..

• ‘脸盘大’，哥的意思是抓着羊骨头啃，羊骨头把人脸挡全了(空) 龙王 (512875)于2013/01/13(21:21:07)..

• 下边那贴回不了贴，钉子爷爷看过来，是斩成脸那么大块，少打点字钉子爷爷就看不懂了啦(472字) 龙王 (512908)于2013/01/14(00:30:06)..

钉子爷爷仔细看看，烤羊排在哪，文章没写完

《行走古丝绸之路》

　　尽情想象吧，一个完全不一样的民族文明表相，地理环境迥异，民风民俗甚是不同，近山见雪峰，近城见瓜果，近人群见美丽的姑娘小伙，七五 Shi Jian 后，汉族、维族矛盾激化，关系陷入低谷。我们行走 Xin Jiang 为的美景美食，原则是：别惹事、别多事，小心谨慎为上。

　　走进维族人饭店张望，一阵天方夜谭感受，饭店装修荟萃民间艺术精华，餐厅回响民族音乐，客人、服务员展示本土风韵，食物和吃法尽显不一样的饮食文化。
　　坐到餐桌旁，异域风情扑面而来，饭桌上少不了瓜果、酸奶、手抓羊、手抓饭等热门菜，就餐环境特别，食物烹制方式特别，饮食文化不需要刻意坚持，封闭的地理环境本来就不受到外来风格影响。
　　烤羊、烤鱼、烤南瓜架子摆上桌面，羊排酥脆嫩滑，鱼排甘香，南瓜甜腻，尽情吃吧，表达游人对 Xin Jiang 食物的深厚情谊。

　　文化底蕴厚实，对西域风情的一份好奇心得到了满足。

　　 Xin Jiang 时间，每天都有新的亮点，以至曾经关注过的，时间过去了，记忆模糊了，从头来翻看照片，照片上漂浮烤羊排奶香味道。

• 小赢阿姨学问就是大，不过怎么看您上面两个帖子，都说羊骨头有脸盘那么大~~(68字) 钉子 (512909)于2013/01/14(00:40:12)..

维族人做的是脸盘大骨头的…… 龙王 (512874)于2013/01/13(21:11:52)..


……羊骨头把人脸挡全了 龙王 (512875)于2013/01/13(21:21:07).

• 想几天想明白了，虽然哥反应慢点，还是有想明白的时候(91字) 龙王 (513035)于2013/01/16(14:50:19)..

给新鲜带骨羊肉斩件，维族人斩 Cheng Ren 脸盘大块，龙王gg斩 Cheng Ren 肚皮大块，钉子爷爷斩成2寸长5分宽等大的小件。
所以，钉子爷爷选羊腰窝肉或羊排，维族人及龙王gg只消用带肉骨头，压根就没选。

• 是的，手抓羊食材，没选部位，至于配餐的，只有洋葱和小刀(空) 龙王 (513036)于2013/01/16(14:56:32)..

• 俺嚼着熊掌这个靠谱~~脸那么大的羊骨头没见过~~(37字) 钉子 (512882)于2013/01/13(22:57:37)..

• 这是炖羊排。(空) 呼伦贝尔 (512898)于2013/01/13(23:15:05)..

• ◎ 好兄弟(26字) 熊掌拨三拨 (512903)于2013/01/13(23:27:24)..

手抓就是炖出来的
上菜的时候没带汤和带点汤都是手抓

• 各地略有区别(15字) 熊掌拨三拨 (512884)于2013/01/13(22:59:06)..

Xin Jiang 是吃手抓最不讲究的地区

• ◎ 我是这么做的。(68字) 呼伦贝尔 (512844)于2013/01/13(12:21:12)..

用新鲜的羊排或其它一些部位，找一锅放入冷水，把肉放进去，然后开始煮，等水开锅后，去除沫，然后转小火，就是咕嘟那种，不要大火，30分钟即可。

• 什么佐料都不放？放盐吗？(空) 钉子 (512848)于2013/01/13(14:27:58)..

• ◎ 什么都不放！(空) 呼伦贝尔 (512850)于2013/01/13(15:31:26)..

• 收到~~谢谢~~(空) 钉子 (512854)于2013/01/13(16:42:12)..

• 我们这里讲究铁锅。(4字) 呼伦贝尔 (512855)于2013/01/13(17:18:08)..

不用谢！

• ◎ 吃时，把肉拿在手上，用刀可。(26字) 呼伦贝尔 (512845)于2013/01/13(12:23:51)..

调料：我们这边就是天津产的蒜蓉辣酱，或者芝麻调的酱。

• 您说的是这种东西嘛？(51字) 坏猫 (512843)于2013/01/13(12:15:47)..

• 俺见过的都有汤~~(空) 钉子 (512849)于2013/01/13(14:28:42)..

• ◎ 在外面吃，都是上煮羊肉的汤，上面有葱花的。(14字) 呼伦贝尔 (512852)于2013/01/13(15:47:59)..

不过，我们的肉都是带骨头的。

• 这个是在内蒙吃的。。。(37字) 坏猫 (512857)于2013/01/13(18:55:19)..

• 这个看着爽(空) 獨一單 (512927)于2013/01/14(16:13:13)..

• 这么大骨头，肉还切片~~肯定不对~~(空) 钉子 (512869)于2013/01/13(20:58:25)..

• 做法是一样的吧，也是蘸着好几种料吃的。。。(空) 坏猫 (512873)于2013/01/13(21:06:07)..

• 您了这个带胡萝卜和生菜的真没见过，或许是高级版本也说不定~~(空) 钉子 (512893)于2013/01/13(23:12:46)..

• 来个全的。。。(37字) 坏猫 (512912)于2013/01/14(09:14:58)..

• 吃早饭时拍的。。。(37字) 坏猫 (512858)于2013/01/13(18:56:24)..

• 这个瞅着也悬~~放好几天了吧？(空) 钉子 (512870)于2013/01/13(20:59:27)..

• 那边的，早点卖这个。。。(空) 坏猫 (512876)于2013/01/13(21:54:28)..

• ◎ 你这个肯定是被当外地人办了(空) 熊掌拨三拨 (512877)于2013/01/13(22:17:02)..

• 咋呢，一进门人家桌子上就摆着这个。。。俺也没吃这个。。。(空) 坏猫 (512878)于2013/01/13(22:38:56)..

• ◎ 早饭不吃这个，这可能是前几天剩的，还没来得及丢(空) 熊掌拨三拨 (512881)于2013/01/13(22:54:58)..

• 问服务员了，人家说是卖的，不是扔的。。。(空) 坏猫 (512913)于2013/01/14(09:17:34)..

• ◎ 哪里的店(9字) 熊掌拨三拨 (512916)于2013/01/14(09:58:56)..

相当坑爹，上黑名单

• 在那个叫什么左右旗的地方，这是最大的一家店了，好象。。。(空) 坏猫 (512920)于2013/01/14(11:13:08)..

• 旗？(18字) 熊掌拨三拨 (512923)于2013/01/14(11:48:17)..

那是内蒙的话我就不了解了，收回俺的话

• 是内蒙啊。。。(15字) 坏猫 (512926)于2013/01/14(14:30:02)..

不是东乌就是西乌珠穆沁旗。。。

• 口水(空) 獨一單 (512847)于2013/01/13(13:09:14)..

• ◎ 坏教授，这是在哪里吃的？(10字) 呼伦贝尔 (512846)于2013/01/13(12:24:39)..

我们这里不是这样的。

• 兰州的回民区。。。(空) 坏猫 (512856)于2013/01/13(18:12:04)..

• ◎ 在兰州 羊肉手抓应该是这个样子(256字) 熊掌拨三拨 (512879)于2013/01/13(22:51:53)..


肋排最好，还要带着脆骨，羊肉要煮两遍，调料那是必须放的，肉要又烂还要有型


清炖牛肉应该是这个样子




当谈最流行最受群众喜闻乐见的是 红焖羊肉
羊头肉块加上粗粉条红焖卤制而成

• 咋俺们吃的是没汤的呢，好象蒜是有的，去的时候赶上什么斋月，半夜去吃的，事先先问好能不能喝酒，吸烟，啤酒能喝，但是店里不卖。。。。(空) 坏猫 (512935)于2013/01/14(19:58:05)..

• 好 You Huo (空) 白丁茶庄 (512919)于2013/01/14(10:54:09)..

• 北京的阿西娅、马大胡子、燕兰楼、飞天大厦、兰州办(59字) 熊掌拨三拨 (512924)于2013/01/14(12:02:54)..

都可以吃到
排名基本按上边的顺序

飞天大厦和兰州办要看怎么吃，跟着接待走可以吃到好的，自己去那边厨子很不稳定

• 更正：(54字) 熊掌拨三拨 (512880)于2013/01/13(22:54:02)..

羊头肉块加上粗粉条红焖卤制而成

羊肉块加上粗粉条红焖卤制而成

羊肉而非羊头肉，多取腿肉、肋排

• 在兰州，油饼是长这个样子(180字) 熊掌拨三拨 (512883)于2013/01/13(22:57:58)..


大个的面团活好揪出揉好
擀成面饼下锅


炸啊炸，炸到都飘起来



厚厚外皮酥脆里边韧有嚼头的油饼出锅了

• 这是油香~~俺村回民过节吃这个~~(空) 钉子 (512888)于2013/01/13(23:09:11)..

• 甘肃绝大部分油饼是这个样子(26字) 熊掌拨三拨 (512892)于2013/01/13(23:11:19)..

早餐一碗红豆稀饭，一个油饼再来两个凉菜

舒服

• ◎ 坏教授，下次吃手把肉，服务员先要把生肉端过来让你看，你觉得合适，才能煮。(空) 呼伦贝尔 (512862)于2013/01/13(19:38:50)..

• 头次听说，还能这样。。。(空) 坏猫 (512863)于2013/01/13(19:43:30)..

• 呵呵，所以有的肉感觉是剩的。(空) 呼伦贝尔 (512889)于2013/01/13(23:09:35)..

• 不懂帮顶围观加学习。(空) 有故事的熊 (512842)于2013/01/13(11:49:42)..

• 潜水员知道吧(空) 白丁茶庄 (512841)于2013/01/13(11:37:38)..

• 真不知道，我自己是胡吃(空) 业余潜水员 (512853)于2013/01/13(16:39:17)..

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