炸米饭丸子

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精华序号：682
来自论坛：小熊在线 《美食烹饪论坛》
原始帖子：炸米饭丸子，和馅前没想起来照相，只有后半部分有照片……
内容说明：

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• 炸米饭丸子，和馅前没想起来照相，只有后半部分有照片……(560字) realfpe (511960)于2013/01/03(22:59:03)..

主料：米饭、红萝卜干焯水绞碎、冻豆腐绞碎、猪肉馅、鸡蛋一个、面粉微量
调料：葱、姜、花椒粉、生抽、料酒微量（不用也行）、十三香微量、盐、味精或鸡精

做法：肉馅打适量水往一个方向绞上劲，倒入酱油、料酒、花椒粉和剁碎的葱姜；
把绞碎的红萝卜干和冻豆腐挤掉水份拌入馅料；
拌入米饭；
打入一个鸡蛋，视馅料粘稠程度加入适当面粉，面粉不宜多加，所以最好事先控制好馅料的水份；
加入盐、味精和十三香，拌匀即可开始

搓丸子


油烧至五六成热


下丸子炸制，注意控制火候，火大了丸子表皮容易糊，火小了炸制时间长油味重


开始可以少炸几个，丸子炸至漂浮，颜色变深就熟了


熟悉后一锅就可以多炸一些了，我只放了十几个


成品

• 厉害(4字) 白丁茶庄 (511990)于2013/01/04(10:24:26)..

全能选手

• 费油啊(空) 高前 (511961)于2013/01/03(23:11:29)..

• 炸的东西不能常吃，用的好的话，油还是能省下来一些的(289字) realfpe (511963)于2013/01/03(23:21:30)..

运用之妙,存乎一心，通常我有几种处理方法，首先炸油不要往锅里倒太多，够用就行，少点好处理 (212字) realfpe (7539800)于今天(23:20:25)..

1.专门用来炸制食品多次使用，多次炸制，这种最不健康，也最是浪费，适用于多次炸制一些干净无异味的东西，炸过羊肉和鱼的油就不能再次使用了，所以通常炸鱼之类的我都只放一点油，半炸半煎，和炸制的效果差不多，但是非常省油。

2.炸制一次的油也可以用来炒菜，炒一个菜就消耗一点，天天炒菜的话，多炒一段时间也就用差不多了。

3.比较健康的用法，炸过一次的油，油是熟的，可以拌饺子和包子馅、拌凉菜、有需要浇明油菜也可以直接浇上去，几次就用没了。

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