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精华序号：780
来自论坛：小熊在线 《美食烹饪论坛》
原始帖子：一些其它吃的
内容说明：

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• 一些其它吃的(458字) 熊掌拨三拨 (527036)于2014/07/14(15:45:59)..

汤咖喱
汤咖喱是北海道特色，简单理解就是咖喱味蔬菜汤泡饭
点了知床鸡腿做的汤咖喱（知床＝一个县）
鸡腿被文火8小时以上，整个肉质软烂非常，筷子轻轻一碰就会裂开
难能可贵的是整个鸡腿形状完整，显然在煮制和盛盘的时候厨师花了心思

浓郁可口的大鸡腿配上南瓜＋胡萝卜＋溏心蛋和西兰花，嗯，日本盖饭


菜单





滑了一早的雪来这么一碗热腾腾的汤咖喱盖饭，暖心暖身
当时要了65分的辣度（是当时店里最高纪录），汤咖喱上飘着厚厚的一层热辣椒油，那缕辣味一闻就直冲脑门，别说当时，写这段话时一想到那辣汤，脑门就冒汗出来

• 第一把交椅非你莫属！(空) 有故事的熊 (527050)于2014/07/14(23:59:46)..

• 使劲发帖(空) 熊掌拨三拨 (527065)于2014/07/15(17:26:13)..

• 宋江？(空) 高前 (527052)于2014/07/15(09:01:25)..

• 衙内才是最大(空) 熊掌拨三拨 (527062)于2014/07/15(16:46:16)..

• 高大上啊(空) 有间鞋店 (527049)于2014/07/14(23:06:59)..

• 家常一点的，一碗热汤面(644字) 熊掌拨三拨 (527046)于2014/07/14(17:22:45)..


六本木附近的一家鹤见家拉面馆，很普通

1:16的汇率，一碗面平均50多块，按照日本人的收入，很实惠

店里只有两个做面的小伙子，点单用进店的点单，像自动售货机一样
选择自己需要的拉面和小吃，刷卡或者投币，出小卡片，拿给小伙子等吃面

、
比划着告诉小伙子我要的面类型，两位聚精会神





深夜厨房，鹤见家 盐味拉面🍜，背脂豚骨盐味，算是地道东京拉面，这种街边小馆或者拉面小摊深得我心。自博多拉面传到东东京，东京人嫌博多猪骨头腥味太重，加入背脂去腥，成为由东京地区发明的改良拉面，酱油、鱼汤、大豆汤则是之后的流行历程。

• 重头戏，博古斯世界烹饪大赛第三名的法餐料理(1510字) 熊掌拨三拨 (527045)于2014/07/14(17:12:54)..

先介绍背景：
保罗·博古斯1927生于法国里昂近郊 Collonges-au-Mont-d'Or ，曾在多所法国厨艺培训学校学习，是博古斯烹饪大赛的发起人，也是当今法式西餐界公认的厨艺泰斗。
保罗·博古斯于1987年发起创立博古斯世界烹饪大赛，并以保罗·博古斯本人的名字命名。大赛每两年举办一届，经过20多年的发展，已成为法国美食之都里昂的盛会。

日本的这位滨田统之是第一位获得博古斯大奖的日本人，慕名已久
相关介绍：
http://sports.sina.com.cn/outdoor/2013-03-04/17324406.shtml
http://www.neeu.com/news/2012-04-27/28503.html




主厨和餐厅经理

后厨工作照




当日菜单，与主厨结缘来源于稍后的“茶汤”，这清鸡汤是精心煨出的高汤，而茶包里是经过加工处理的蘑菇，泡进去20秒之后便可以喝了，浓郁的鸡汤透着蘑菇的香气。
喝过几口后我问餐厅经理是否有在汤里用过番茄，一开始被经理一口确认没有使用，大约5分钟后经理和主厨一起出来，告诉我在鸡汤区浮沫时用过番茄和鸡蛋清，通常很少有人能尝出这味道
在餐厅会中文的服务员帮助下我们简单交流，主厨了解我的口味后推荐我另外道菜，并不此菜单之上


开胃香槟和“甜油饼”


开胃菜，稍后主厨的推荐也是根据我对这其中的喜好做的推荐
精品的开胃前菜乐园。每一道都使用了长野县的食材，而且根据法国料理用餐的顺序将开胃菜，前菜，汤，鱼肉料理，肉料理，甜点全部结合在这一道开胃菜。摆放在石头上这个创意来源于日本传统怀石料理的灵感，冷料理的石头是冷的，热菜的则可通过手感受到石头的温度。


改口菜


清鸡汤配干蘑菇茶包


推荐的前菜，混合鱼内脏泥配鸡肝


主菜，煎神户和牛，BMS10


主菜特写


甜品

• 嗯，下次做大骨头汤的时候，也放点西红柿试一试。(空) 有故事的熊 (527076)于2014/07/17(09:17:36)..

• ◎ 酸的，乱炖味(空) OnOasis (527100)于2014/07/20(07:54:46)..

• 用鸡汤泡的是什么茶？红茶？(空) 喜满多 (527057)于2014/07/15(13:38:03)..

• 茶包里是各种蘑菇干碎(11字) 熊掌拨三拨 (527061)于2014/07/15(16:45:29)..

鸡汤冲泡后很快出蘑菇味

• 原来是蘑菇，与鸡都是提鲜的，再加番茄，鲜上加鲜了。(7字) 喜满多 (527063)于2014/07/15(16:48:34)..

这汤能不好喝吗

• 鸡蛋鲜美，很有层次(56字) 熊掌拨三拨 (527066)于2014/07/15(17:54:38)..

先入口是各种菌类的鲜香、之后是清鸡汤的浑厚，中间夹杂着青菜和番茄的蔬菜香

还有一堆馆子，觉得再发帖子太长

• 另外开帖啊(36字) 喜满多 (527067)于2014/07/15(19:15:59)..

最好是一个馆子开一个帖子

欢迎多分享，看别人吃也是件很高兴的事。

• 会席(988字) 熊掌拨三拨 (527041)于2014/07/14(16:03:15)..

会席和怀石料理时日本顶级宴席，这组会席是以河豚为主菜
由于场合正式，光线有限，所以没有多拍照，也照的一般


8寸拼盘，等同于开胃前菜

肉丸子，像不像狮子头

刺身拼盘

用来清口的改口菜

主菜选了河豚
http://breadtripimages.qiniudn.com/photo_2014_01_27_4d163ec5a3ac97c4bbdedc084b93c4be.jpg?imageView/2/w/640/q/85

http://breadtripimages.qiniudn.com/photo_2014_01_27_3d44dfb319cda225582462bfe2f0bef2.jpg?imageView/2/w/640/q/85

http://breadtripimages.qiniudn.com/photo_2014_01_27_7a79bac9c99f03ba74485c615c4af1c9.jpg?imageView/2/w/640/q/85





来自百度：
会席料理是日本代表性的宴请用料理，是宴席上所有料理的总称。会席料理是在江户时代中期的料理茶馆中产生的。会席料理吸收了江户时代中期礼法繁多的本膳料理和茶怀石料理的形式，又结合实际需要，向酒宴便餐式的方向发展，并获得了社会上广泛的认同。而且会席料理随着时代的变化也在不断地调整自身的形式和内容。一开始会席料理的基本规格是三菜一汤。但越到后来规格也就越发上扬从三菜两汤、五菜两汤，直到九菜三汤，种类也越来越丰富，而且色、香、味、器、形也十分讲究起来。所料理的菜肴是按菜单顺序一道一道上桌供客人享用。

• ◎ 河豚(125字) 喜满多 (527042)于2014/07/14(16:39:38)..

• 没吃过(空) 白丁茶庄 (527082)于2014/07/18(11:33:31)..

• 长江中下游的水网地区有吃河豚的。(65字) 喜满多 (527083)于2014/07/18(13:32:08)..

再就是福建、浙江、江苏和山东沿海的某些地区也有会做这个吃的。

再就是去日本吃了。

全世界其他地方好象吃这个的不多。

• ◎ 河豚(60字) 喜满多 (527043)于2014/07/14(16:40:32)..

• 信州牛村民食堂(298字) 熊掌拨三拨 (527040)于2014/07/14(15:55:23)..


信州时长野县所属，这里也特产牛，所以有一套自己吃牛肉的方式






小火锅，蒸肥牛来吃

• 日本普通能接受的辣度是多少？(19字) 喜满多 (527038)于2014/07/14(15:54:14)..

日本人做事非常用心，非常值得我们学习。

• 我之前的记录是58，这个纯粹是吃着尝试，平时断不会这种辣度(67字) 熊掌拨三拨 (527047)于2014/07/14(17:29:54)..

我个人觉得日本还是有不少地区吃辣了得
像是日本拉面连锁豚王得赤王（辣味拉面），按照辛来决定辣度，满分10辛，我吃4辛就满头大汗辣的不行

• 结尾－的确，很喜欢日本(325字) 熊掌拨三拨 (527037)于2014/07/14(15:50:23)..









认真烹饪的日餐厨师和法餐厨师（都是日本人），以及把接待标准提到新高度的酒店甜品
旅途里由于问题太多，惊动了几位主厨，有幸参观后厨

• 你怎么老往人家厨房里跑？(空) 喜满多 (527039)于2014/07/14(15:55:11)..

• 还真是有这个爱好(9字) 熊掌拨三拨 (527048)于2014/07/14(17:31:21)..

跑进去可以了解更多

• 是不是自己要开个餐厅(空) 劳动最光荣 (527068)于2014/07/15(22:29:55)..

• 不是(12字) 熊掌拨三拨 (527071)于2014/07/16(09:16:48)..

目标之一是吃遍米其林三星

• 俺日本旅游时最大的快乐是泡完温泉买盒冰镇牛奶喝，啊，神仙感受啊。(空) 龙王 (527073)于2014/07/16(15:40:58)..

• 鹿鹿鹿牌牛奶欢迎你(空) 一抽屉钱 (527074)于2014/07/16(23:11:41)..

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