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原始帖子：家常饭最香 之 家常土豆面
内容说明：
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家常饭最香 之 家常土豆面(350字) 喜满多 (527166)于2014/07/24(09:43:45)..
土豆两个切丁
肉切丁
调料一宗
锅内放油，烧热后下八角、花椒炸香，再下干辣椒段，然后将上述三味捞出，下葱、姜、蒜爆香，下肉丁煸炒，烹料酒，下豆瓣酱炒香，下糖、老抽，下土豆丁翻炒，放水，烧开后转小火炖烂，放老醋，胡椒粉，盐调味，淋上蛋液，点入香油
面条另煮，浇后上桌
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在我家乡这会被归为臊子干拌面(7字) 熊掌拨三拨 (527180)于2014/07/24(15:12:32)..
有时间没开火了
- 山东人吃面，一定要喝汤，所以面汤最重要，臊子面是光吃面不喝汤的吧？(空) 喜满多 (527181)于2014/07/24(15:50:02)..
- 在家都是喝汤的(10字) 熊掌拨三拨 (527188)于2014/07/24(18:47:26)..
辣椒油呛锅出来更好喝
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小心肝啊(空) 高前 (527191)于2014/07/24(22:19:41)..
- ◎ 我吃面全都把汤喝掉，除非是味精调出来的(28字) 高前 (527184)于2014/07/24(16:10:10)..
昨天看电视，乾县有种挂面，居然吃完面把汤倒回去，匪夷所思
- 应该是陕西的歧山臊子面吧。(37字) 喜满多 (527185)于2014/07/24(16:19:56)..
我家厨房找不到味精，不过可惜的是：市面上卖的所有酱油里都多少有点这个玩意。
- 陕甘宁农村都有这吃法(62字) 熊掌拨三拨 (527189)于2014/07/24(18:50:59)..
方言口水叫做 han(四声)水
农家宴席时候流水席招待
吃完一碗面 料汤倒回锅里，捞新面浇口水料汤
想想就打个哆嗦
- 百度了下，收获如下：(761字) 熊掌拨三拨 (527190)于2014/07/24(19:01:33)..
涎水面
临近春节，农村过喜事的越来越多，在武功、乾县、扶风、眉县一带，都习惯待客时吃“涎（当地人读han，口水的意思）水面”。
【han shui mian】
这种流传已久的饮食习惯，与现代文明卫生格格不入。因地域不同，涎水面又有很多不同的名称，如汤汤面、臊子面、待客面等。
“涎水面”相传为周文王所创 “涎水面”又叫和气饭，主要流行于眉县渭河以北农村和岐山、扶风以及武功、乾县等地。相传周文王曾被囚于此，获释后，乡亲们拿肉、菜等物来看他，文王将所有的肉、菜做成一锅臊子汤浇在面上，请大家共同食用，取和气团结之意。还有一种说法是，周文王射死一条蛟龙(蟒)，做成一锅调面的臊子汤，为了使数万部族都能尝到肉汤，规定只吃面，不喝汤，将汤倒回锅中。因连续使用，汤中带有每人的涎水，故称涎水面。
在眉县、扶风当地农村，若有村民家过红白喜事，或是逢年过节、给老人祝寿等一些盛大待客场合，都要吃涎水面。这种汤面讲究面要细，汤要煎，调的味要入口。一大锅加好佐料的煎汤，热气腾腾。待客时，客人吃面时只准捞面不许喝汤，吃完面后还要把碗里的剩汤倒回大锅烧煎，待其他客人再吃时继续添用。
据了解，过去渭北人家生活仔细，过门的媳妇首先要学会做“涎水面”。小户人家待客一次接待几十人，大户人家要上百人，吃“涎水面”成了延续上千年的饮食习惯。
由于时代的发展变化，涎水面正面临延续下去的困境，主要是由于汤要回锅这种习俗，让很多年轻人觉着很不卫生，不愿去吃。而上了年龄的人则无所谓，认为“不干不净，吃了没病”。面对新的变化，涎水面要么就改变吃锅汤的习惯，要么就只能等着被越来越多的年轻人遗忘。
汤回锅，那是以前人穷，舍不得倒掉汤，所以回锅，大户人家是不回锅的，所以习惯上并没有不卫生。回锅的是一家人，知根知底有回锅的,现在红白事也都不回锅。
- 陕西各地的面条有五万多种，有的一个村子里就几百种。(空) 喜满多 (527187)于2014/07/24(16:55:40)..
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卖相不好，可是家里要什么卖相，香是最主要的(空) OnOasis (527176)于2014/07/24(12:53:32)..
- 老子说：圣人为腹不为目，好吃就行，家常面条就别讲究卖相了。(21字) 喜满多 (527179)于2014/07/24(13:50:40)..
还可以另炸花椒油和辣椒油现吃现浇就更香了。
- 爽利(5字) 白丁茶庄 (527175)于2014/07/24(11:51:42)..
就是汤大了
- 夏天吃当然要宽汤，关键是不爱吃勾芡的，喜欢吃勾芡的可以少放些汤，然后勾芡，自然就醇厚了。(空) 喜满多 (527178)于2014/07/24(13:48:15)..
- 土豆要炖烂，再加点茄丁更好(空) 高前 (527167)于2014/07/24(10:37:48)..
- 你这是公鸡土豆制度，妄图掂富土豆特色的面条，改为茄子所有制(空) 一抽屉钱 (527168)于2014/07/24(11:10:17)..
- 你懂个茄子(空) 高前 (527177)于2014/07/24(13:15:20)..
- 也不全是否定，是企图搞混合所有制，骑墙派。(空) 喜满多 (527172)于2014/07/24(11:14:41)..
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