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原始帖子:北海道的冬-拉面
内容说明:
- 北海道的冬-拉面(651字) 熊掌拨三拨 (530611)于2015/02/26(17:18:29)..
今年过年去北海道,北海道的拉面顶呱呱,先说说这拉面
北海道同我家乡西北一样,以面食为主,基本也只有面条着一种吃法,所以早期各家拉面店都变着花样去研究提高水平,否则就没什么客人上门了。札幌是北海道首都,亦是这战争的中心,早期战争比较简单,只有盐味拉面一种。自从面店“味之三平”研发出味增拉面后,便把札幌拉面推向全国,也让札幌本地的拉面之战正式激烈起来,目前主要口味是味增、盐、酱油三个流派。中粗弯曲的多水熟成面(本地亦会有手造面条,但传播出去的店基本无手造)、容易盛汤的大碗、较之其它地区简单的配菜(薄肉片、豆芽/菜丝、葱丝、半个鸡蛋)是札幌拉面的常见特点,而本地媒体也会像重庆小面Top100一样选出年度最佳拉面,只不过评选会更加细分,谁家汤最香、谁家肉更美、谁家料做足等等,数次获第一“五丈原”像不像三国爱好者开的:)?因为地处北地,对当地人来说最在乎的是那一口汤,各家店的主要比拼也在这汤上。简单来说札幌拉面汤比其它地区更加鲜美,鸡骨+鱼骨熬出用昆布去腥,据说还有炒蔬菜打底,但我和当地厨师不能交流,不得而知,自己也没能尝出,稍后看有没机会可以去名店后厨,了解下鲜美秘诀,我个人建议在札幌吃面,先来几勺汤品品味。手机打字看不到上边没了逻辑就先这样。P.S:作家何为在《札幌浮世绘》中写过1981年他去札幌吃一碗拉面“一碗500日元”,34年过去,面价涨了1.5倍,而我家乡的牛肉面,涨了10倍不止。
- ◎ 真好(空) 惊弓之鸟 (531331)于2015/04/20(19:12:53)..
- 真心好吃,请楼主收个PM(空) Garmin (531326)于2015/04/19(15:33:22)..
- 已收,私聊(空) 熊掌拨三拨 (531329)于2015/04/20(11:52:53)..
- ◎ 日本人吃东西就是讲究没办法(空) 惊弓之鸟 (531148)于2015/03/30(09:36:54)..
- ◎ 看看(空) 阿玮 (531140)于2015/03/28(19:09:37)..
- 那里是不是都是中国人啊(14字) 人老心黄 (530659)于2015/02/28(10:07:58)..
过几年日本人也要游行抗议了。
- 有但是不多(空) 熊掌拨三拨 (530670)于2015/02/28(15:41:21)..
- 抢大米没?抢马桶盖没?(空) 龙王 (530625)于2015/02/26(21:20:43)..
- 木有,就是去滑雪吃东西(20字) 熊掌拨三拨 (530628)于2015/02/27(07:14:16)..
除了几盒饼干喝给领导的滑雪鞋啥都没买,穷
- 咱们把日本的马桶盖抢断货了,春节期间马桶盖坏了的日本人家惨了。(空) 龙王 (530639)于2015/02/27(11:23:44)..
- 打个分吧?(41字) 喜满多 (530631)于2015/02/27(09:21:30)..
请给日本拉面和你家乡的中国西北拉面分别打个分,不用按店铺打分,总的平均分就可以了。
- 这分不好打(119字) 熊掌拨三拨 (530634)于2015/02/27(11:10:02)..
主要是兰州牛肉面在我这感情分太高
去掉感情分,日本拉面平均分8,兰州拉面6
二者都属于面条届顶级种类,日本拉面胜在平均水平稳定,汤口适应人群更广泛
我觉得还是需要拿两家店的出品来比,大范畴日本拉面品类多样化,各不相同
- 口味分,日本拉面8分,兰州拉面6 分。
(6字) 喜满多 (530646)于2015/02/27(13:41:36)..
那卫生分呢?
- 哥吃面从不喝汤。(空) 龙王 (530638)于2015/02/27(11:19:14)..
- 哥你哪个地区,是汤不好喝还是不爱喝(14字) 熊掌拨三拨 (530640)于2015/02/27(11:28:51)..
我小时候这样,后来就喜欢品汤
- 哥广东地区的,哥吃的那面叫方便面,小时候吃的那面叫麻辣烫。(21字) 龙王 (530642)于2015/02/27(11:39:32)..
有时也会下馆子吃好的,吃竹升面,也不喝汤。
- 南方的云吞面我也很喜欢,碱面很干吃了胃舒服(11字) 熊掌拨三拨 (530644)于2015/02/27(11:59:15)..
不过还真是没注意过汤头
- 方便面就是日本人发明的,从不喝它的汤。(空) 龙王 (530643)于2015/02/27(11:42:03)..
- 我也喜欢拉面,一天三顿都没问题(空) 高前 (530624)于2015/02/26(20:48:57)..
- 面食我也很喜欢(100字) 熊掌拨三拨 (530635)于2015/02/27(11:15:11)..
日本拉面流派众多,官方说法是北海道札幌拉面、福冈博多拉面、和福岛喜多方拉面,其实各地各不相同差异还不小
北京目前侨福芳草地的博多一幸舍还算不错,其它家和日本本地差太多,可以说没有日本传统意义的好拉面
- 上个世纪90年代,北京开了一些札幌拉面馆,吃过但是忘了味道,很山寨的感觉,没多久就消失了(空) 高前 (530653)于2015/02/27(20:40:03)..
- 小时候第一次看到麦当劳叔叔的广告完全不知所以然(29字) 熊掌拨三拨 (530673)于2015/02/28(17:15:53)..
来了北京才第一次见到麦当劳餐厅,那时候军博对面那家还卖啤酒
- 札幌拉面街,50米十七家拉面店,当地宵夜首选。(252字) 熊掌拨三拨 (530621)于2015/02/26(19:11:47)..
札幌系拉面是日本三大流派之一,但在本地多样性极大,我不建议第一次来去火车站旁的拉面共和国
这条拉面巷子当地味道更浓(虽然也很多游客)
- 一顿吃三碗,也得好几天才能吃遍啊!(空) 海上闲云鹤 (530669)于2015/02/28(15:31:42)..
- 您说得对(21字) 熊掌拨三拨 (530671)于2015/02/28(15:42:26)..
基本上是一顿四碗
好在之前有积累一直在吃
- 全吃遍了?(空) 白丁茶庄 (530685)于2015/03/02(11:15:03)..
- 选了这家店(92字) 熊掌拨三拨 (530620)于2015/02/26(19:09:37)..
原因是老板够老看起来职业,面有陪肉臊子,很像我家乡的感觉
- 面馆全景图(306字) 熊掌拨三拨 (530619)于2015/02/26(19:06:16)..
北海道同我家乡西北一样,以面食为主,基本也只有面条着一种吃法,所以早期各家拉面店都变着花样去研究提高水平,否则就没什么客人上门了。
数次获第一“五丈原”像不像三国爱好者开的:)?因为地处北地,对当地人来说最在乎的是那一口汤,各家店的主要比拼也在这汤上。
简单来说札幌拉面汤比其它地区更加鲜美,鸡骨+鱼骨熬出用昆布去腥,据说还有炒蔬菜打底,但我和当地厨师不能交流,不得而知,自己也没能尝出,稍后看有没机会可以去名店后厨,了解下鲜美秘诀,我个人建议在札幌吃面,先来几勺汤品品味。
- 在厨房里吃感觉太LOW.....(空) 辛瘦抱刀 (532958)于2016/03/03(13:38:09)..
- 刁刁的师傅在观察外边客人吃的反应(314字) 熊掌拨三拨 (530618)于2015/02/26(19:04:51)..
札幌是北海道首都,亦是这战争的中心,早期战争比较简单,只有盐味拉面一种。
自从面店“味之三平”研发出味增拉面后,便把札幌拉面推向全国,也让札幌本地的拉面之战正式激烈起来,目前主要口味是味增、盐、酱油三个流派。
中粗弯曲的多水熟成面(本地亦会有手造面条,但传播出去的店基本无手造)、容易盛汤的大碗、较之其它地区简单的配菜(薄肉片、豆芽/菜丝、葱丝、半个鸡蛋)是札幌拉面的常见特点,而本地媒体也会像重庆小面Top100一样选出年度最佳拉面,只不过评选会更加细分,谁家汤最香、谁家肉更美、谁家料做足等等
- 煮好面的师傅正在捞面出来(125字) 熊掌拨三拨 (530617)于2015/02/26(19:02:03)..
师傅煮面是用小锅,旁边的水槽里煮着一槽温水
每次舀温水去小锅,一次煮四碗面,师傅确认面是否煮好是用手捏一下面条,而不只是看看
- 等拉面ing(118字) 熊掌拨三拨 (530616)于2015/02/26(18:59:18)..
外套可以挂在周边的墙上,冰水自己倒
日本和欧洲一样流行喝冰水,正对我个人胃口,所以在日本找杯热水还挺不容易
- 咋个长得像山羊?今年你过年?(空) 龙王 (530637)于2015/02/27(11:17:22)..
- 咩(7字) 熊掌拨三拨 (530645)于2015/02/27(12:11:40)..
留了撮胡子罢了
- 嗷(234字) 喜满多 (530657)于2015/02/28(08:50:13)..
北海道的冬天,风如刀,雪如席。拉面馆里的众人,只听得一声门响,抬眼看去,闯进来一条大汉,身高八尺开外,寸头,堆满冰碴雪粉,方面凤目,黑红的面膛,颏下山羊胡,身上反穿老羊皮袄,大半个裸露的胸膛被寒风刮的赤红,寸把长的胸毛亚赛钢针,与羊皮袄边的翻毛混杂在一起,各自支棱着,一条黑色加厚的滑雪裤,脚上是一双皮底毡面快靴。汉子走到柜台前,把手里沉重的黑铁朴刀靠脚边竖在柜台上,沉声对小二说到:“热五七角酒,切几盘牛肉,大碗的臊子拉面只管上,多放辣子和醋...”一口标准的陇东口音。
- 客官,您打劫还是吃饭(空) 熊掌拨三拨 (530674)于2015/02/28(17:49:11)..
- 师傅递上面条(146字) 熊掌拨三拨 (530615)于2015/02/26(18:57:20)..
拉面馆内部操作区,外部围着一圈案台,冰水和拉面调料自便
接过拉面放上自己喜欢的调料,大口的 吸溜 声吃掉,然后清理完自己面前台面把拉面碗放上案台,是每个食客周而复始的行为
- 这个是和国内、西方不一样的地方,日本吃面有吸溜声是对厨师的肯定和表扬(空) 海上闲云鹤 (530654)于2015/02/27(22:32:25)..
- 强帖留名,(空) 一抽屉钱 (530614)于2015/02/26(17:28:48)..
- 相对标准的札幌拉面
(154字) 熊掌拨三拨 (530613)于2015/02/26(17:23:21)..
汤比其它地区更加鲜美,鸡骨+鱼骨熬出用昆布去腥
配菜有薄肉片、豆芽/菜丝、葱丝、半个鸡蛋,面条是多水熟成面,有专门的面厂供应给各家店,其实札幌拉面的面条进化过程很好玩,找时间专门聊
- 脑海里都是羊汤臊子面的画面和味道。。。。(空) 姐姐 (530623)于2015/02/26(19:56:58)..
- 瞧你那点子出息,一点国际化全球化的视野都没有。(14字) 喜满多 (530633)于2015/02/27(09:29:11)..
难道就没有油泼辣子和老陈醋?
- 家乡的臊子面其实还是很不错(12字) 熊掌拨三拨 (530636)于2015/02/27(11:16:25)..
最爱的是陇东地区的饸饹面
- 是用饸饹床子就着开水锅压出来的面吗?(29字) 喜满多 (530647)于2015/02/27(13:44:09)..
是荞麦面?掺不掺小麦面,比例是多少?浇什么卤子的你最喜欢?
- 我的家乡胶东,也吃这种饸饹面,不过压面的床子没这么大,一个人就可以操作了。(362字) 喜满多 (530650)于2015/02/27(15:58:45)..
最常见的是用地瓜面,生地瓜,先切成片晒干,然后碾碎成面,和好,烧一大锅开水,把地瓜面压成条,直接进锅,这种地瓜面压出来的面非常容易碎,所以要小心捞出来过凉水,然后盛到碗里,浇上卤子吃。
卤子是肉丁和各种海鲜做的,有蛤蜊的、牡蛎的、海虹的,最牛的是海胆黄做的,鲜掉眉毛。
在胶东地区,这种饸饹面是自家的日常吃食,叫喝地瓜面汤,不能上酒席,否则会被视为为对客人的不尊重。
上席的面是白面面条,手擀手切的,但烟台大面和蓬莱小面都是师傅用手拉出来的,类似兰州拉面,结婚的席面都要有,配加吉鱼(真鲷)拆肉后做成的鱼卤,再加类似你们家乡配面吃的那种韭菜菜碟,结婚的席面先上蓬莱小面,吃过面之后才上酒菜喝酒。
胶东的正式酒席,必须前后上两道整鱼,还必须是带鳞的鱼,不带鳞的鱼上不了席。
喝酒如喝水。
- ◎ 一听就是胶东人儿哈,,,,哈哈哈,真好(135字) 无间行者 (531327)于2015/04/19(17:07:27)..
我小时候,马面鱼,是这么叫吗,我们那里叫扒皮狼或者叫扒皮鱼,那个做的卤子,配的地瓜面汤
小时候就没吃够,那时候这种鱼还是很便宜的,,,什么叫鲜掉眉毛,我妈都不让我多吃,怕我吃撑了
几十年过去,这鱼越来越贵,平时也不容易见,就是舍得买一回,也不好意思叫老妈费劲做了,
- 马面鱼就叫扒皮狼,原来是很便宜的鱼,而且数量多,多的时候捕捞上来后都堆在篮球场上用小推车推。(31字) 喜满多 (531330)于2015/04/20(15:46:25)..
原来青岛的烤鱼片就是用这种鱼做的,现在都少见了,形不成鱼汛了。
- 家用的都是可可以单人操作(60字) 熊掌拨三拨 (530651)于2015/02/27(16:33:54)..
听起来很不错啊,我对当地特色食物都很感兴趣,求接待
P.S:在我小时候,我接触到的海鲜分别是:虾片-虾皮-紫菜-带鱼
- 明天我会把我的电话号码发悄悄给你(空) 喜满多 (530652)于2015/02/27(16:59:53)..
- 进化版拉面-扇贝拉面(130字) 熊掌拨三拨 (530612)于2015/02/26(17:20:53)..
这东西不是特别传统的拉面,只是为了照顾部分人的口味,把汤的油去掉,配的豚肉换成了大个的扇贝
清鲜很美味,北海道海产有优势,大扇贝很肥美
- 我想一个主题开个帖子,这样讲的清楚一些(空) 熊掌拨三拨 (530622)于2015/02/26(19:13:14)..
- 没错~(21字) 茶炉子 (530630)于2015/02/27(07:48:11)..
熊掌兄的饮食科普俺最稀罕了。强烈建议开专题
- 批准 弄一起太长(空) OnOasis (530629)于2015/02/27(07:34:40)..
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